Σάββατο, 17 Οκτωβρίου 2015

Κρέπες




Οι κρέπες έχουν γαλλική καταγωγή αλλά έχουν αφομοιωθεί σε τέτοιο βαθμό από το ελληνικό κοινό που πλέον το έχουμε ξεχάσει....άλλωστε έχουν τόσα κοινά με τις δικές μας τηγανήτες που δικαιολογημένα τις έχουμε κάνει μέρος της καθημερινής μας ζωής.

Το λεπτό, αλλά μαγικό φύλλο, αποτελείται από πολύ απλά υλικά και έχει πολύ εύκολο τρόπο παρασκευής. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί δημιουργώντας έναν αραιό χυλό και στη συνέχεια βάζουμε λίγο χυλό στο τηγάνι... το είπα μαγικό φύλλο καθώς μας καθοδηγεί μόνο του για το πότε έχει ψηθεί η μία πλευρά και χρειάζεται να το γυρίσουμε, αφού οι άκρες του "ξεκολάνε" μόνες τους μόλις είναι έτοιμες. Τότε γυρίζουμε και ψήνουμε και την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά.

Υλικά
250 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
350 ml γάλα
3 αυγά
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. καλαμποκέλαιο
 2 κ. σ. καλαμποκέλαιο για το τηγάνι

Και ξεκινάμε.....

Βάζουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και χτυπάμε καλά με το σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο και το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να κάψει (αρχικά σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια το χαμηλώνουμε). Ρίχνουμε λίγο λάδι και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας τόσο ώστε να υπάρχει λιπαρότητα μέσα στο σκεύος. Με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγη ποσότητα (εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού) έχοντας πάντα στο μυαλό μας ότι το φύλλο της κρέπας που θέλουμε να ετοιμάζουμε πρέπει να είναι λεπτό. Ρίχνουμε λοιπόν το χυλό μας στο κέντρο του τηγανιού και αφαιρόντας το τηγάνι από το μάτι το γυρίζουμε δεξιά και αριστερά ώστε ο χυλός να καλύψει όλη την επιφάνεια (πάτο) του σκεύους.
Μόλις το φύλλο ψηθεί αρχίζουν οι άκρες του να ξεκολάνε οπότε και γυρίζουμε να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Αν δούμε ότι δεν προλαβαίνουμε να "απλώσουμε" το μείγμα σε όλη την επιφάνεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε.

Μπορούμε να απολαύσουμε τις κρέπες μας αλμυρές ή γλυκιές συνδυάζοντές τις με υλικά της αρεσκείας μας.
Ο αγαπημένος μου συνδυασμός είναι με merenda και μπανάνα.... κάντε το δικό σας συνδυασμό και στείλτε μας φωτογραφίες!!!!

Καλή επιτυχία!!!



Τούρτα αμυγδάλου




Η τούρτα αμυγδάλου είναι ένα κλασσικό γλυκό που μπορούμε να βρούμε σχεδόν σε όλα τα ζαχαροπλαστεία. Πριν μερικά χρόνια, βρήκα σε κάποιο περιοδικό, μία όχι και τόσο δύσκολη συνταγή για τούρτα αμυγδάλου και αποφάσισα να την φτιάξω. Ήταν Πάσχα και ήθελα ένα γλυκό δροσερό και ελαφρύ, να αποφύγω δηλαδή τη σοκολάτα.

Το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό, η γεύση της γεμάτη και δικαίως πήρε θέση στο τετράδιο των συνταγών μου...

Υλικά
 Για τη βάση:
5 αυγά
125 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
70 γρ. πούδρα αμυγδάλου

Για το σιρόπι:
150 γρ. ζάχαρη
150 γρ. νερό
30 γρ. λικέρ αμυγδάλου

Για την κρέμα:
350 ml γάλα
150 ml κρέμα γάλακτος
80 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό
3 κρόκοι
30 γρ. λικέρ αμυγδάλου
300 ml κρέμα γάλακτος (σαντιγύ)

Λίγα αμύγδαλα φιλέ για τη διακόσμηση

Και ξεκινάμε...

Βάση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 C. Χτυπάμε  στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και την πούδρα αμυγδάλου ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ. Ψήνουμε για 20' - 30'. Αφού αφαιρέσουμε το παντεσπάνι μας από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και με ένα μεγάλο μαχαίρι (ιδανικά για φιλετάρισμα) το κόβουμε σε τρία ίσα μέρη.

Σιρόπι
Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το λικέρ.

Κρέμα
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα αυγά. Μόλις πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε λίγο στο μείγμα με τα αυγά για να πάρουν θερμοκρασία. Τα αδειάζουμε στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε έως ώτου η κρέμα βράσει. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα ταψί για να κρυώσει και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Στη συνέχεια χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντυγί.
Μόλις κρυώσει η κρέμα μας την μεταφέρουμε σε μπωλ, προσθέτουμε το λικέρ και τη σαντυγί και ανακατεύουμε.
Σημ. κρατάμε περίπου 50 γρ. σαντυγί για τη διακόσμηση.

Τούρτα
Βάζουμε ένα δίσκο παντεσπάνι σε πιατέλα και βρέχουμε με το σιρόπι. Τοποθετούμε τη μισή κρέμα. Βάζουμε το δεύτερο δίσκο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Τέλος προσθέτουμε και το τρίτο δίσκο και βρέχουμε το σιρόπι. Καλύπτουμε το δίσκο με την υπόλοιπη σαντυγί και στολίζουμε με αμύγδαλα.

Κυριακή, 4 Οκτωβρίου 2015

Τούρτα minnie #2 - της Έλενας





Η Έλενα, πριν λίγες ημέρες, έγινε 3 ετών.  Η μαμά της μου ζήτησε η τούρτα της να είναι minnie... γιατί της αρέσει πολύ... Η δουλειά μου δεν ήταν εύκολη, γιατί η Έλενα δεν είναι ένα τυχαίο 3χρονο κοριτσάκι.
Πρόκειται για μια λιλιπούτεια πριγκίπισσα. Το περπάτημά της, αφρός, οι κινήσεις της απαλές και μετρημένες, η φωνούλα της γλυκιά και χαμηλή, διακριτική θα έλεγα... 
Το ίδιο elegant και τέλεια θα έπρεπε να είναι και η τούρτα της. Απλή, όμορφη, με πολύ προσοχή στις λεπτομέρειες.
Νομίζω πως τα κατάφερα...

Η τούρτα πριν τον στολισμό.




Η ζαχαρόπαστα άνοιξε σε λεπτό φύλλο και ετοιμάζεται να καλύψει την τούρτα.



Η τούρτα της Έλενας είναι έτοιμη!!!